Pha chế cà phê chia sẻ kinh nghiệm
Bí quyết pha cà phê đơn giản mà ngon
Bạn đã biết bảo quản và pha cà phê đúng cách Xin mách với bạn một vài mẹo nhỏ để có ly cà phê ngon.
Sử dụng cà phê
Có rất nhiều loại cà phê đóng gói sẵn bán trên thị trường, cà phê ngon nhất vẫn là loại vừa rang và xay khoảng từ 1-2 ngày. Sau một tuần trở đi, chất lượng cũng như hương thơm của cà phê sẽ giảm dần, ngay cả khi bạn cất giữ cẩn thận.
Cà phê ngon nhất là khi vừa rang và xay
Trong quá trình rang, xay, nhà sản xuất phải thêm vào cà phê một lượng dầu nhất định nhằm tăng thêm phần đậm đà. Lượng dầu này khi để lâu sẽ tạo thành mùi khó chịu, làm giảm hương thơm cũng như mùi vị đặc trưng của cà phê.
Bảo quản
Không nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh. Trong tủ lạnh, cà phê sẽ hấp thụ mùi vị từ các sản phẩm khác, mất đi hương thơm riêng.
Hãy cất giữ cà phê trong hộp có nắp đậy thật kín, để nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
Cách pha
Khi pha cà phê hãy tuân thủ theo quy tắc 1:3 nghĩa là cà phê một thì nước ba. Trung bình cứ 1 muỗng cà phê thì pha với 3 muỗng nước.
Hãy cho cà phê vào phin, châm một chút nước sôi, đợi một phút cho cà phê ngấm nước và nở đều, dùng tay ấn nhẹ ruột phin vừa cứng sau đó mới cho tiếp phần nước còn lại. Làm như thế cà phê sẽ đặc và thơm ngon hơn.
Nước pha càng tinh khiết,(hoặc nước mưa càng tốt) sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.
- Lượng cà phê cần dùng tùy thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.
- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô.
- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.
- Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.
Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.
Cách pha chế cà phê phin.
Bước 1:
Chuẩn bị Nguyên liệu và công cụ dụng cụ - Nước pha cần sử dụng nước tinh khiết có độ PH = 7
Bước 2:
Định lượng Trộn đều cà phê trước khi cho vào phin, sử dụng 20 - 25 gram bột cà phê cho một phin cà phê chuẩn.
Bước 3
Sấn phẳng, lắc và gõ nhẹ vào thân phin loại bỏ không khí thừa và khoảng trống trong lòng bụng phin
Bước 4:
- Loại bỏ cặn, dùng ngón tay vuốt nhẹ dưới đáy thân phin, hạn chế hạt cà phê lọt vào tách - Đặt thân phin lên nắp phin
Bước 5
Sử dụng 20ml nước sôi đảm bảo nhiệt độ từ 92 - 98 độ C, rót vào nắp cà phê và ủ cà phê trong vọng 20 giây Tác dụng: Giúp cho bột cà phê thấm đều nước sôi và nở nhẹ, tránh hiện tượng sốc nhiệt, cà phê ổn đinh, cân bằng áp suất, cà phê sẽ không bị trào khi rót nước lần 2. Dùng ngón tay trạm nhẹ vào tim gài cho cố định.
Bước 6
Sử dụng 50-60 ml nước sôi rót trực tiếp lên tim gài hoặc rót xung quanh tim gài để nước sôi ngấm đều Lưu ý: Khi rót nước lần 2, sau 15 - 20 giây giọt cà phê đầu tiên sẽ rơi xuống tách, trong trường hợp giọt cafe chưa rơi xuống tách, chúng ta nên xử lý bằng cách dùng muống inox nhỏ gạt nhẹ dưới đáy phin.
Bước 7
Thành phẩm, thời gian nhỏ giọt của tách cafe theo tiêu chuẩn là từ 7-8 phút. Kết thúc quá trình nhỏ giọt thu được: - 30-35ml dung dịch cà phê cho cà phê đen đá, sữa đá và sữa nóng. - 40 - 45ml cho cà phê đen nóng, sử dụng 20ml sữa đặc cho cà phê sữa nóng và cà phê sữa đá, sử dụng 4g đường tinh khiết cho cà phê đen nóng và đen đá
PHA CHẾ: PHẦN GIỚI THIỆU
Cho dù cách gọi khác nhau, tất cả các phương pháp giống nhau về căn bản: Cà phê bột được ngâm trong nước cho đến khi có vị ngon, theo như tôi biết, không ai có thể tính ra hết các phương pháp pha chế cà phê. Để có cà phê ngon, dụng cụ mà bạn thật sự cần là: một cái bình nhỏ, ngọn lửa và có thể là một cái lọc.
Nó là vật phẩm của trí tưởng tượng con người và sự tìm kiếm đến sự hoàn hảo; tuy nhiên hành động kết hợp đơn giản giữa cà phê.
Bột và nước nóng đã tạo ra nhiều thứ kỳ diệu khác nhau và thu hút sự quan tâm của nhiều người trong suốt ba thế kỷ này. Hàng ngàn người pha chế đã được cấp patăng tại Mỹ và Châu Au, nhưng trong số những người này, chỉ có ít người tạo ra được ảnh hưởng dài lâu và có được những cải tiến tài tình. Những ý tưởng để đạt đến sự hoàn hảo có thể chia làm ba loại: độ nóng của nước, cách để nước tiếp xúc cà phê và cách để tách cà phê ra khỏi cà phê đem pha chế.
PHA CHẾ: LỜI KHUYÊN KHI PHA CHẾ VÀ CHI SẺ KINH NGHIỆM
Sau đây là danh sách những quy tắc và các bước phải tuân thủ khi pha chế.
Xay cà phê càng mịn càng tốt: Nhưng không để nó lọt qua lỗ của cái lọc hoặc dụng cụ pha. Đừng bao giờ xay nó thành tốt. loại dụng cụ French press hoặc loại để chảy nhỏ giọt truyền thống đòi hỏi hạt cà phê vừa hoặc thô.
Sử dụng nhiều cà phê: Sử dụng ít nhất hai muỗng canh hoặc cốc cà phê chuẩn 05-06 auxơ cà phê một cốc. Có thể bạn muốn sử dụng nhiều hơn, nhưng tôi đề nghị bạn không bao giờ sử dụng ít hơn so với lượng đã được hướng dẫn. Mỗi vại chứa gần 08 chứ không phải là 06 auxơ, nên nếu bạn đo bằng vại thì phải sử dụng 2,5 đến 3 muỗng canh cho mỗi vại nước. Cà phê pha đặc vị ngon hơn và bạn có thể thưởng thức hương vị đặc trưng của loại cà phê bạn ưa thích một cách rõ ràng hơn.
Nếu bạn pha với nước cứng hoặc uống với sữa, bạn phải thận trọng pha đậm. Nếu bạn cảm thấy mình nhạy cảm với chất caffeine, có thể điều chỉnh hàm lượng caffeine bằng cách pha thêm cà phê không caffeine vào.
Giữ dụng cụ pha sạch sẽ và rửa nó bằng nước nóng trước khi pha.
Sử dụng nước tinh khiết, càng ít chất bẩn và alkaline càng tốt.
Pha chế với nước nóng, tuyệt đối không dùng nước âm ấm hoặc nước sôi (ngoại trừ cà phê Trung Đông và cà phê dùng nước lạnh) nhiệt độ thấp 100oC là lí tưởng, có nghĩa là nấu nước sôi, sau đó để 1-2 phút rồi mới pha.
Nước sôi: Tuy nhiên nếu bạn thực hiện đúng các bước và bạn quá vội, nước sôi cũng không làm hỏng cà phê ngon của bạn.
Đối với dụng cụ pha có cái lọc hoặc để nhỏ giọt, thì đừng pha ít hơn sức chứa tối đa của dụng cụ pha bất cứ khi nào bạn cần. Nếu bình là để làm 06 tách, thì cà phê sẽ ngon hơn nếu bạn pha đúng 06 tách.
Đừng nấu sôi cà phê: nó sẽ làm hỏng thành phần tinh tạo hương vị cà phê và để lại vị đắng. Đừng lọc hoặc hâm lại cà phê. Tác dụng cũng giống như nấu sôi nhưng ít hơn chút ít. Đừng để cà phê nóng trong hơn vài phút vì những lí do tương tự như vậy. Đừng trộn cà phê cũ với cà phê mới, nó cũng giống như dùng gỗ mục để xây nhà mới.
PHA CHẾ: CHẤT LƯỢNG NƯỚC.
90% của cốc cà phê là nước và nếu bạn sử dụng nước kém chất lượng thì bạn cũng nên quăng quyễn sách này đi và mua một hủ cà phê uống liền. Nếu nước khó uống thì đừng pha cà phê với nó. Sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc. Nước cứng hoặc nước có ankaline không trực tiếp làm hỏng hương vị cà phê nhưng sẽ làm biến đổi một vài acid tự nhiên trong cà phê cho ra cốc cà phê vô vị, kém sống động. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng nước đã qua sử lí để làm mềm thì cà phê pha ra còn dở hơn, tuy nhiên nếu bạn sống trong khu vực sử dụng nước cứng, bạn có thể bù đắp bằng cách sử dụng cà phê có vị chua axit (có nguồn gốc từ Châu Phi, Ả Rập và Trung Mỹ) hoặc pha bằng nước đóng chai hoặc nước lọc. Một vài dụng cụ pha cà phê nhỏ giọt tự nhiên mà có gắn cái lọc bên trong, mặc dù những cái lọc này hiệu quả nhưng chúng gây ra ồn và quá phức tạp đối với tôi. Tốt hơn là mua một hệ thống lọc có thể dùng cho nhiều mục đích khác hơn là mua cái chỉ để gắn vào dụng cụ pha.
Kinh doanh cafe sau nhiều năm trải nghiệm trong ngành kinh doanh quán cafe đã rút ra một số nguyên tắc mà mỗi nhân viên cần áp dụng để vươn tới thành công trong công việc.
Nhân viên là tài sản quán cà phê, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nắm vững nghiệp vụ của quán sẽ khẳng định đẳng cấp nhà hàng và chiếm được cảm tình của khách hàng.
1. Có tinh thần làm việc đội nhóm
Trong quán cafe có nhiều bộ phận đảm trách công việc khác nhau. Điều này tạo sự chuyên nghiệp và tăng năng suất công việc. Tuy nhiên mục tiêu chung của mọi bộ phận đều hướng đến tạo niềm vui và sự thoải mái, hài lòng cho khách hàng. Do đó, các bộ phận phải như những mảnh ghép ghép lại sao cho thật khớp để vận hành quán cafe một cách suôn sẻ.
Để đạt được điều này, nhân viên phải luôn có tinh thần làm việc theo nhóm, hay nói cách khác, phải có sự hỗ trợ, hợp tác lẫn nhau trong công việc. Nếu nhân viên không có tinh thần làm việc tập thể sẽ không bao giờ công việc trôi chảy và thành công.
2. Đặt cái tôi sang một bên
Trong quá trình làm việc, bạn sẽ gặp nhiều vị khách chỉ thích soi mói quán cafe, luôn tìm những điều nhỏ nhặt của nhân viên để bắt lỗi. Trước tình trạng ấy, chắc hẳn ai cũng muốn phản ứng để tự vệ. Tuy nhiên, trong ngành kinh doanh quán cafe, nghiêm cấm sự tranh cãi với khách vì dù chúng ta đúng hay sai đều tạo ảnh hưởng không tốt đến thương hiệu quán. Do đó, cần phải cân bằng cái tôi để giải quyết nhu cầu chính đáng trong các tình huống công việc.
Nói điều này ra quả nhiên là dễ hơn làm. Vậy để để đối phó với tình huống ấy, nên để khách nói cho hả giận, đừng tranh cãi ngay, và nếu phản biện, trước hết cứ xin lỗi và nói năng nhẹ nhàng, giải thích khúc chiết mọi thắc mắc của khách hàng.
3. Đừng sợ làm sai
Nhân viên quán cafe thường sợ phạm sai lầm vì lúc đó sẽ lọt vào tầm ngắm của vị quản lý, tất nhiên sẽ ảnh hưởng đến lương, thưởng, vị trí công việc. Tuy nhiên không ai thoát khỏi tình huống này. Đừng sợ. Hãy coi việc sai sót là cơ hội để học hỏi và hiểu thấu đáo công việc. Mạnh dạn hỏi những đồng nghiệp cách giải quyết. Bạn hãy tin cách này rất hiệu quả vì sẽ có nhiều người tốt sẵn sàng giúp bạn. Khi mọi chuyện đã giải quyết xong, hãy suy ngẫm về chúng sẽ giúp bạn thoát khỏi sai lầm lần sau.
4. Phục vụ khách hàng vượt mức mong đợi
Hoạt động trong ngành kinh doanh cafe có nghĩa là chúng ta xác định tiêu chí phục vụ khách hàng là nền tảng. Mọi khách hàng đều mong muốn hưởng dịch vụ tối ưu. Bạn đừng nghĩ rằng phải làm gì to tát cho khách hàng thì họ mới hài lòng. Bạn nhiệt tình chỉ dẫn những dịch vụ họ không hiểu, nơi mua sắm đáng tin cậy, hỏi han một cách ân cần đủ cho họ cảm thấy thoải mái như đang ở nơi quen thuộc.
Những nỗ lực nhỏ qua việc để ý nhu cầu khách hàng một cách tận tâm luôn mang lại kết quả vượt ngoài mong đợi cho triển vọng nghề nghiệp của mình.
5. Đừng làm những việc chưa đủ hiểu biết
Chứng tỏ cho mọi người thấy khả năng xuất sắc của mình là điều tốt. Tuy nhiên nhiều người dễ vướng vào sai lầm khi mới vào làm việc trong một quán cafe nào đó, chưa am hiểu môi trường đã làm những điều ngoài sự hiểu biết của mình, thậm chí gây tai họa đáng tiếc cho quán. Làm tròn công việc được giao và nâng cao kỹ năng nghề nghiệp theo thời gian sẽ tạo các bước thăng tiến cho bạn. Hãy hỏi những gì không biết, chú tâm hết mình vào chuyên môn là đủ ghi điểm với cấp trên của bạn.
6. Nội qui của quán
1.Nhân viên xin vào là việc tại quán café Oanh Trang hồ sơ gồm có, giấy CMND, sổ khám sức khỏe an toàn vệ sinh thực phẩm, do Trung Tâm Y Tế Dự Phòng TP khám và cấp sổ.
2. Thời gian làm việc 3 ca: Ca 1.từ 6h đến 14h, ca 2.từ 6h đến 17h, ca 3; từ 17h đến 23h30 ( lương thỏa thuận theo ca làm việc).đi làm phải đúng giời, nếu đi trễ phải làm bù nhưng trễ không quá 15 phúc nếu trễ vượt mức qui định cộng lai cuối tháng trừ lương. Nếu nghỉ phải xin phép trước một ngày, phải tự tìm ca khác làm thay (nghỉ không được hưởng lương người làm thay mình hưởng).Lưu ý: Ai nghỉ vào những ngày thứ 7, CN, lễ, nghỉ 1 ngày trừ 2 ngày.
3.Mặc đồng phục của quán, nhân viên được trang bị áo số lượng căn cứ vào ca làm việc, phải bỏ áo vào quần, (nếu ai không chấp hành thì bị phạt 10000đ/ lần nhắc nhở)
4. Mỗi nhân viên được phân công chịu trách nhiệm khu mình quản lý, hướng dẫn khách ngồi, sắp xếp bàn ghế cho khách ngồi, hỏi khách anh, chị, cô, chú, bác… ghi ORDER cho rõ ràng chính xác luôn luôn theo dõi khu mình quản lý, khách gọi phải trả lời, theo dõi khách chuyển bàn vào quầy báo chuyển, theo dõi tính tiền nếu tính thiếu tiền, còn dư order tên ai người đó chịu trách nhiệm bàn nào chưa tính tiền tuyệt đối không được dọn ly vào.
5. Luôn luôn tỉnh táo và tươi cười, quan sát và quan tâm khi phục vụ khách, phải nắm vững và thuộc menu, để còn giới thiệu món ăn, đồ uống với khách.trong giời làm việc không được nhóm lại để nói chuyện, trong giời làm việc tuyệt đối không được sử dụng điện thoại, làm việc riêng.
Thủ tục pháp lý khi kinh doanh quán cafe.
Sau khi lên kế hoạch, viết mô hình kinh doanh… để mở một quán cafe, bạn đi tìm mặt bằng để thuê (hoặc bạn tận dụng mặt bằng nhà), mọi thứ đều tốt đẹp cả. Bạn tiến hành lên thiết kế quán để sửa chữa, cải tạo, xây mới… theo thiết kế, bạn từng ngày trông ngóng quán cafe ra đời.
Bạn cũng đã lên chi tiết hàng hóa, máy móc thiết bị, bàn ghế… chuẩn bị đầu tư vào quán, bạn đã đi tìm các nhà cung cấp như cafe nguyên liệu, nước ngọt... Bạn bắt đầu bài toán nhân sự.
Giai đoạn này, có một thứ vô cùng quan trọng bắt buộc bạn phải làm nhưng vẫn có người kinh doanh “quên mất tiêu” để khi hoạt động rồi lãnh hậu quả là “biên bản phạt vi phạm hành chính” thì mới té ngữa. Đó là việc chuẩn bị “thủ tục pháp lý trước khi quán cafe đi vào hoạt động”.
Vậy thủ tục pháp lý để mở kinh doanh quán cafe cần gì? Liệt kê dưới đây là các thủ tục pháp lý bạn cần hoàn thiện nhé:
1. Giấy phép đăng ký kinh doanh quán cafe: thông thường các quán cafe nhỏ chọn làm theo hình thức hộ kinh doanh cá thể, để làm thủ tục hãy liên hệ với UBND quận/huyện tại bộ phận Một Cửa để được hướng dẫn chi tiết, còn với hình thức công ty thì liên hệ với Sở kế hoạch đầu tư tỉnh/thành phố.
Với giấy phép kinh doanh này bạn có thể tự liên hệ để hoàn tất thủ tục hoặc bạn thuê công ty dịch vụ chuyên làm giấy phép đăng ký kinh doanh uy tín để tư vấn và làm cho bạn. Cái này bạn hỏi thăm hoặc Google sẽ có thông tin.
2. Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm: thông thường bạn liên hệ với Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm để được hướng dẫn chi tiết. Hoặc để nhanh hơn, bạn nên thuê dịch vụ tư vấn và làm thủ tục này. Thông thường tại nơi cấp giấy chứng nhận sẽ có những người làm dịch vụ ở đó.
Bạn nên đọc để hiểu và vận hành đúng theo quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, có sách nói rất rõ vấn đề này.
3. Giấy khám sức khỏe cho nhân sự đang làm việc tại quán: về nguyên tắc là tất cả nhân sự làm việc tại quán cần có giấy khám sức khỏe còn hiệu lực trong vòng 12 tháng. Lưu ý: khi đi khám sức khỏe cần yêu cầu rõ ràng là giấy khám sức khỏe cho quán cafe để chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm nhé, vì giấy khám sức khỏe này khác so với những loại khám sức khỏe cho xin việc làm.
4. Chứng nhận đã tham gia khóa đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm: tại quán cần có tối thiểu 30% nhân sự (còn về nguyên tắc là 100%) đã được học qua khóa đào tạo (thông thường 1 buổi đến 1 ngày) về vệ sinh an toàn thực phẩm và được cấp giấy chứng nhận. Thông thường người chủ quán và nhân viên xác định làm lâu dài nên đi học, để khi cơ quan nhà nước kiểm tra sẽ có giấy chứng nhận và người lao động. Chứng nhận này có hiệu lực trong 1 năm, nên mỗi năm sẽ đi học lại và nhận giấy chứng nhận mới.
5. Hợp đồng thuê vỉa hè: bạn liên hệ với phường/xã để được hướng dẫn làm hợp đồng thuê mướn vỉa hè.
6. Thêm nữa, khi mua hàng hóa, nguyên vật liệu để phục vụ kinh doanh quán cafe bạn cần yêu cầu nhà cung cấp xuất hóa đơn, cung cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm của hàng hóa (bản photo) … để lưu trữ để khi đoàn kiểm tra yêu cầu có mà cung cấp đầy đủ.
Các cơ quan quản lý thường thăm quán cafe của bạn:
- Chi cục vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Quản lý thị trường.
- Công an phường/xã.
- Đội kiểm tra liên ngành (gồm nhiều ngành phối hợp).
- Ngoài ra, đội trật tự đô thị thường xuyên kiểm tra âm thầm việc lấn chiếm vỉa hè phục vụ kinh doanh của bạn.
Trên đây là những loại giấy tờ cơ bản cần phải có để quán cafe hoạt động theo đúng quy định pháp luật, hạn chế việc bị phạt vì không chuẩn bị. Với mỗi địa phương, mỗi mô hình kinh doanh còn có các thủ tục pháp lý khác nữa, bạn cần tìm hiểu và thực hiện cho đúng quy định của pháp luật.
Chúc bạn kinh doanh quán cafe thành công!
Quán được thành lập vào ngày 25 tháng 10 năm 2003 trên quê hương Cà Mau một mảnh đất cực Nam của Tổ Quốc, các bạn nhớ đến quán Cà phê Oanh Trang để thương thức “Hương vị tuyệt vời của quê hương Cà Mau”, Quán của chúng tôi tọa lạc trên số 90B đường Nguyễn Ngọc Sanh, Phường 5 TP Cà Mau nằm ngay trung tâm TP Cà Mau, là điểm dừng chân lí tưởng cho những doanh nhân, công nhân viên chức muốn tìm phút thư giãn sau những căng thẳng, tất bật của công việc. Đặc biệt quán chúng tôi có bán hộp về cho những người bận rộn công việc không có thời gian ngôi quán để thư giản. khác hẳn với những quán cà phê nội thành khi tận dụng không gian mở cho bạn cảm giác dung hòa với thiên nhiên. Đến quán, bạn có thể nhìn rõ ánh bình minh vào buổi sáng, ánh hoàng hôn vào buổi chiều tà hay ngắm sao buổi tối trong hương vị café thơm lừng.
Kinh doanh cà phê giống như một miếng bánh béo bở mà rất nhiều nhà đầu tư muốn sở hữu. Nhưng theo 1 thống kê gần đây cho thấy có đến 70% các quán cà phê đóng cửa sau năm đầu tiên kinh doanh, 20% chỉ trụ được trong vòng 3 năm. Điều gì khiến những quán cà phê cứ mở ra rồi lại lần lượt sang nhượng hay phải đóng cửa?
Đối với dân công sở, thời gian ăn trưa dễ dàng bị đánh đổi bởi công việc, các buổi gặp mặt, họ đang đánh đổi sức khoẻ của mình chỉ để hoàn thành công việc sớm hơn.
Nằm thẳng hay nằm nghiêng đều ẩn chứa những tác hại đến sức khỏe và vóc dáng. Hãy học cách khắc phục để có một giấc ngủ chất lượng nào!
Người đại diện: Đặng Thanh Bình
Đ/C : 90B Nguyễn Ngọc Sanh - Khóm 7 - P. 5 - TP.Cà Mau
Hotline : 0290.397.9999 - 0909190440 - 0855770999
Email : cafeoanhtrang@gmail.com
website :www. oanhtrangcafe.com
Chính sách quy định chung - Chính sách bảo mật thông tin
